Pengetahuan Dapur

 Kitchen pada sebuah hotel dapat didefinisikan sebagai sebuah departemen yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan, persiapan, dan pengolahan makanan yang disajikan kepada tamu. Kitchen pada sebuah hotel akan tergantung kepada jenis pengoprasian/ lokasi, besar kecilnya lokasi/ area tamu dan kebijaksanaan management pada hotel tersebut.Pada institusi lain seperti catering service, barak militer, rumah sakit, dll. Definisi kitchen sendiri akan berubah sebagaimana kebutuhan yang bersifat mensupply makanan. Namun sebagai manapun perbedaan dari definisi yang ditentukan oleh berbagai ragam institusi/ instansi hal yang mendasar, yang harus dijadikan acuan untuk para pekerja yang menyangkut kitchen (kitchen staff) adalah sama. Untuk standardnya pengetahuan dasar yang harus dimiliki adalah:

•          Pengetahuan tentang peralatan dan perlengkapan di kitchen.

•          Pengetahuan bahan dasar makanan.

•      Pengetahuan dasar pemasakan.

•     Pengetahuan dasar menu dan resep

•     Pengetahuan dasar pengendalian biaya.

Untuk menghemat waktu dan mempermudah pekerjaan di kitchen sebaiknya tata letak kitchen haruslah memenuhi standard kategori yang sistematis seperti dari tempat penyimpanan, kemudian tempat persiapan yang dilanjutkan ke tempat pengolahan sebelum sampai pada tempat penyajian.Perencanaan tata letak di kitchen harus dipikirkan dengan seksama tidak hanya ditentukan peralatan dan perlengkapan harus disimpan dimana tetapi harus juga dipikirkan tentang ruang gerak para juru masaknya yang akan menggunakan peralatan dan perlengkapan tersebut.Food ProductFood product adalah proses mengolah bahan mentah menjadi sesuatu yang menarik dan dapat untuk dinikmati.Yang dimaksud dengan bahan mentah yaitu :1.       Vegetables, seperti carrot, tomatoes, green peas, etc.
2.       Meat, seperti meat, veal, lamb, etc.
3.       Poultry, seperti duck, chicken, turkey, etc.
4.       Fish and selfish, seperti salmon, shrimp, oyster, etc.
5.       Fruits, seperti banana, apple, grape, etc
Tujuan umum dari food product adalah :

•  Untuk pergaulan

Sudah menjadi suatu trend pergaulan saat ini bagi banyak orang, pada saat berkumpul sering kali disuatu restaurant atau di café sembari menikmati makanan dan minuman.

•      Untuk kepuasan tamu

Tamu akan membayar sejumlah besar uang untuk makanan dan minuman yang enak serta service dari pada restaurant atau café tersebut.

•          Untuk kebutuhan hidup

Makanan dan minuman sudah jelas merupakan kebutuhan primerdalam kedhidupan sehari-hari.

•          Untuk mendatangkan uang

Seperti contohnya pembayaran jasa dalam acara meeting, wedding, ceremony, etc.

•          Untuk kesehatan badan

Makanan dan minuman yang disajikan haruslah bersih sekaligus hygiene.Tujuan khusus dari food product :Ø  Merubah rasa agar menjadi lebih enak

Merubah dari bahan mentah (contohnya ayam) diolah menjadi masakan yang enak (contohnya chicken mozzarella).Ø  Mudah dicerna
Testur makanan harus enak dikunyah dan ditelan.Ø  Aman untuk dikonsumsi
Makanan tersebut harus diperhatikan hygiene dan sanitasinya.Ø  Bebas dari bakteri dan kuman

Bahan-bahan bebas dari bakteri, dan peralatan masak bebas dari kuman.Ø  Merubah bentuk asli untuk meningkatkan wujud
Dari bentuk awal diolah menjadi makanan yang indah penampilanya.

Yang dimaksud dengan indah penampilanya adalah warna yang fresh dan menarik, garnish yang sesuai bentuk dan porsi, dan porsi makanannya (main course = 200-250 gram, appetizer = 40-50 gram)